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★皮蛋とは、アヒルの玉子を植物の灰、塩、泥を混ぜたものの中に埋め、数か月熟成させたもの。 lt;brgt;バリエーションとして、鶏卵やウズラの卵で作られるものもある。 lt;brgt;現在では、独自調合した液に漬け、発酵させる方式が多い。 ★ lt;brgt;皮蛋(ピー・ダン)の食べ方 lt;brgt;皮蛋は、切ってそのまま食べたり、豆腐と一緒に食べたり、粥に入れて食べたりする。 lt;brgt;代表的な粥に、皮蛋と豚肉が入った皮蛋?肉粥(ピー・ダン・ショウ・ロウ・ジョウ)がある。





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